Die Reifung im Fasskeller

Die Fassreifung des Essigs dient dazu, jedem Essig seinen eigenen Charakter zu verleihen. In unserem Keller lagern vom leichtesten unserer Essige bis zum fassgereiften, der lange Zeit in französischen und amerikanischen Eichenfässern bleibt.

Der Fasskeller, mit seinen 600 Eichenfässern, wahrscheinlich der exklusivste im Sektor, erlaubt es uns, einmalige Essige herzustellen. Die Eiche verleiht, je nach der Zeit, die wir den Essig ruhen lassen, Aromen von Dörrfrüchten, Blüten und Zitrusfrüchten den Essigen aus Weisswein und Aromen nach Geröstetem, Kaffee und Karamel sowie Balsamico-Noten und gibt unserem Balsamico-Essig die Konzentration in den Fällen, wo der Essig aus Rotwein gewonnen wird. Ausserdem ermöglicht sie eine Harmonie zwischen Holz und Frucht, wie bei den grossen Weinen.