Die Kultur des Essigs

Der Essig, durch Zufall vor mehr als 10.000 Jahren entdeckt, geht auf einen irdenen Weinkrug zurück mit Wein, der sich im Laufe der Zeit in Essig verwandelt hatte und sich, obwohl saurer Wein, als neues und wunderbares Produkt entpuppte. Und wenn auch heute Essig nicht nur aus Wein, sondern auch aus anderen Rohmaterialien wie zum Beispiel Früchten, Reis, Bier oder Getreide gemacht wird, das Prinzip bleibt das gleiche: die Fermentation natürlicher Zucker zu Alkohol gefolgt von einer zweiten Fermentation zu Essig.

Unsere Vorfahren entdeckten rasch die bemerkenswerte Vielseitigkeit des Essigs, mit verschiedenen Erfahrungen, Anekdoten und Anwendungen. Die Babylonier verwendeten ihn als Konservierungsmittel und Würze. Die römischen Legionäre gebrauchten ihn als Getränk, und im Falle von Kleopatra zeigte er seine einzigartige Eigenschaft als Lösungsmittel, denn um eine Wette zu gewinnen, ob sie fähig wäre, ein ganzes Vermögen in einer einzigen Mahlzeit zu verzehren, löste sie eine wertvolle Perle im Essig auf.

Der Essig war eines der ersten Medikamente, und es war Hipocrates der seine heilenden und beruhigenden Qualitäten lobte. Als Hannibal die Alpen überquerte, war es der Essig, der ihm half, den Weg frei zu machen. Die Felsen, welche den Weg versperrten, wurden erhitzt und mit Essig besprüht, um sie aufzuspalten und zu zerkleinern, und es wurde ebenfalls Essig im ersten Weltkrieg verwendet, um Wunden zu heilen, und auch heute wird er weiterhin verwendet um zum Beispiel Insektenstiche zu behandeln. (Quelle: The Vinegar Institute)