Le vieillissement dans la cave de barriques

Le vieillissement du vinaigre sert à donner un caractère authentique à chacun d’eux. Du plus léger de nos vinaigres à celui qui vieillit longtemps dans nos barriques de chêne américain et français, tous reposent dans notre cave.

La cave de barriques, avec ses 600 barriques de chêne, probablement la plus exclusive du secteur nous permet d’élaborer des vinaigres uniques. Le chêne apporte, selon le temps que le vinaigre repose dans la barrique, des arômes de fruits secs, floraux et citriques pour les vinaigres de vin blanc, et des arômes de pain grillé, café et caramel, notes balsamiques et donne la concentration a notre vinaigre balsamique dans le cas de vinaigre de vin rouge, ce qui facilite l’harmonie du bois et des fruits, tout comme dans le cas des grands vins.