La culture du vinaigre

Le vinaigre a été découvert par hasard il y a plus de 10.000 ans, dans une jarre ayant du vin que le temps avait transformé en vinaigre. Malgré son aigreur, on avait découvert un nouveau et merveilleux produit. Et, si bien de nous jours, on produit du vinaigre non seulement avec du vin mais aussi avec d’autres matières comme par exemple les fruits, le riz, la bière ou les céréales, le principe reste le même : la fermentation de sucres naturels qui se transforme en alcool et qui, à son tour, fermente et se transforme en vinaigre.

Nos ancêtres ont rapidement trouvé le côté versatile du vinaigre, à travers de diverses expériences, anecdotes et applications. Les Babyloniens l’utilisèrent comme conservateur et pour les assaisonnements. Les légionnaires romains s’en servirent comme boisson et, Cléopâtre, démontra sa singulière propriété comme dissolvant. Pour gagner un pari - comment consommer une fortune en un seul repas - elle fit dissoudre une perle précieuse dans du vinaigre.

Le vinaigre fut l’un des premiers médicaments et justement Hippocrate fit l’éloge de ses qualités curatives et calmantes. Lorsque Hannibal croisa les Alpes, ce fut le vinaigre que l’aida sur son parcours. Les rochers qui faisaient obstacle sur le chemin furent chauffés et disséminés à l’aide du vinaigre de façon à les fendre et à les effriter. Le vinaigre fut également utilisé pendant la 1ère guerre mondiale pour guérir les blessures. Actuellement, on s’en sert encore pour traiter, par exemple, les piqûres des insectes et de divers animaux marins. (Source: The Vinegar Institute)