Ensalada de plátanos y trigueros

Ingredientes

- 3 plátanos
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 20 tomates cherry
- 200 g de lechugas variadas: escarola, loyo rosa, etc.
- 200 g de canónigos
- 1 cebolleta
- 1 rama de perejil fresco
- Mostaza de semillas
- Zumo de limón
- Vinagre balsámico YUCA´S
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta negra recién molida
- Sal

Preparación

Se parten por abajo los tallos de los espárragos trigueros y se cuecen al vapor durante 15 minutos.
En una fuente honda se mezclan la cebolleta y una cucharada de perejil, muy picados, más una cucharada de mostaza, otra de zumo de limón, otra de vinagre balsámico YUCA´S, cuatro de aceite, y un poco de sal y pimienta.
Se remueve la marinada y se incorporan los trigueros y los tomates cherry partidos por la mitad. Se tapa y se deja unas horas en la nevera.
Se añaden los plátanos en rodajas, se mezclan bien y se sirven sobre una cama de lechugas y canónigos.