Carré de cerdo con vinagreta de hinojo en crema balsámica YUCA´S

Ingredientes

Para la vinagreta:

- 4 medallones de carré de cerdo de unoos 80 g cada uno
- 1 taza de aceite de oliva

- 1 taza de crema balsámica YUCA´S
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- Sal

- Pimienta

 

Para la guarnición:

- 80 gr de flores de brócolis
- 80 gr de zanahorias

- 80gr de rabanitos
- 30g de manteca
- 30 gr de azúcar

- Sal

- Pimienta

Preparación

La vinagreta:

Procesar las semillas con el aceite, sal, pimienta y la crema balsámica YUCA´S, durante 1 minuto en licuadora. Reservar.


Para la guarnición:

Blanquear en agua hirviendo con sal las zanahorias cortadas en rodajas de ½ cm. de espesor durante 5 min., incorporar los rabanitos enteros 5 min. más y por ultimo las flores de brócolis 3 min. más. Enfriar inmediatamente.
En el momento de servir saltear los vegetales en la manteca, salpimentar e incorporar el azúcar, cocinar dos minutos hasta que doren y presentar junto al carré.


Para el carré:

Cocinar en plancha precalentada salpimentando después de dorar, tiempo aproximado de cocción 12 minutos. Es importante no pasarlos de cocción para que no se torne dura la carne. Servir acompañado de la vinagreta, la guarnición y disfrutar su excelente sabor.