La crianza en la cava de barricas

La crianza del vinagre sirve para dar el carácter genuino a cada vinagre. Desde el más ligero de nuestros vinagres hasta el de crianza que permanece largo tiempo en barricas de roble americano y francés, reposa en nuestra cava.

La cava de barricas, con sus 600 barricas de roble, probablemente la más exclusiva del sector, nos permite elaborar vinagres únicos. El roble aporta, según el tiempo que dejemos reposar el vinagre, aromas de frutos secos, floral y cítrico en los vinagres de vino blanco y aromas de tostado, café y caramelo, tonos balsámicos y da la concentración a nuestro vinagre balsámico en los casos del vinagre hecho de vino tinto, facilitando además que armonice la madera y la fruta, al igual que en los grandes vinos.