La cultura del vinagre

El vinagre, descubierto por casualidad hace más de 10.000 años, se remonta a una tinaja con vino que con el paso del tiempo se había convertido en vinagre y que resultó, aún siendo un vino agrio, un producto nuevo y maravilloso. Y aunque hoy se hace vinagre no solamente de vino sino también de otras materias como por ejemplo fruta, arroz, cerveza o cereales, el principio es el mismo: una fermentación de azucares naturales a alcohol seguida por una segunda fermentación a vinagre.

Nuestros ancestros rápidamente encontraron la notable versatilidad del vinagre, con diferentes experiencias, anécdotas y aplicaciones. Los babilonios lo usaron como conservantes y aliños. Los legionarios romanos usaron el vinagre como una bebida, en el caso de Cleopátra, demostró la singular propiedad del vinagre como disolvente, ya que para ganar una apuesta sobre que podría consumir una fortuna en una sola comida, disolvió una perla preciosa en el vinagre.

El vinagre fue una de las primeras medicinas y precisamente Hipócrates alabó sus cualidades curativas y calmantes. Cuando Aníbal cruzó los Alpes fue el vinagre el que le ayudó hacer el camino. Las rocas que obstruían el camino fueron calentadas y diseminadas con vinagre para agrietarlos y desmenuzarlos e igualmente se usó el vinagre en la primera guerra mundial para curar heridas y hoy en día se sigue usando para tratar por ejemplo picaduras. (Fuente: The Vinegar Institute)